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心臟病仍是全球首要死因，而高膽固醇則是其主要危險因子之一。膽固醇本身並無害處—它是人體構建細胞及產生荷爾蒙所需要的物質。然而，當膽固醇值過高時，便可能導致血管內脂肪沉積，並增加心臟病發作或中風的風險。令人鼓舞的消息是，日常生活方式的選擇，特別是我們吃的食物，都能幫助改善膽固醇數值，並維護心臟健康。我們所需的所有膽固醇都由肝臟產生。由於飲食對膽固醇的影響極大，科學家長期以來一直研究哪些食物有助於維持心血管系統的健康。純素食物不含膽固醇，而動物族人製品則含有膽固醇。近年來，純素飲食因其有助於支持更健康的膽固醇平衡而備受矚目。許多純素食物天然含有幫助調節血脂的營養素，包括可溶性纖維、有益健康的不飽和脂肪、植物固醇和具保護力的抗氧化劑。這些化合物透過不同機制，協助降低體內壞膽固醇、維護血管健康，並改善身體整體的膽固醇代謝能力。研究顯示，以大豆蛋白取代動物族人蛋白質，可適度降低ＬＤＬ膽固醇。豆腐、天貝、毛豆和豆漿等食物，提供了在日常餐飲中輕鬆又美味地攝取大豆的方式。當把大豆類食品作為富含全食物純素食品的均衡飲食的一部分來享用，有助增進心臟的長期健康。許多全穀物也有助於維持更健康的膽固醇數值。糙米、藜麥、小米、蕎麥和高粱等全穀物，由於穀粒完整無損，因此保留了其天然的膳食纖維、維生素、礦物質及植物化合物。大蒜和洋蔥所含的含硫化合物，可能有助於影響膽固醇代謝，並促進心血管健康。十字花科蔬菜，如青花椰、白花椰、羽衣甘藍和高麗菜，含有能協助身體排毒系統的植物營養素，並可能增強健康的脂質調節功能。其他蔬菜，包括甜菜根和紅蘿蔔，提供抗氧化劑、膳食纖維及植物化合物，有助於支持血液循環與消化系統的健康。透過在日常飲食中定期攝取多種蔬菜，這些食物就能協同作用，協助肝臟維持最佳膽固醇數值。
